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vendredi 13 novembre 2020

Classique #28 - Les coquilles de poisson de ma maman

Ca fait bien longtemps que je ne t'avais pas proposé de classiques dis donc. Celui-ci est en plus une recette de ma maman, faite, refaite et archi-faite, autant te dire qu'elle est sûre à 1000% !

Alors qu'est-ce que tu trouveras dans ces coquilles ? Et bien une sauce bien parfumée riche en champignons et au vin blanc dans laquelle on incorpore du poisson blanc et des fruits de mer cuits au court-bouillon. On saupoudre le tout d'un mélange de chapelure et de fromage, et hop ! Au four pour une surface gratinée hyper gourmande !

Ma maman les sert dans une coquille Saint-Jacques, d'où le petit nom. Si tu n'en as pas, tu peux utiliser des moules à tartelettes en porcelaine, ce que je fais. Ou un grand plat, c'est moins joli mais ça reste tout aussi bon. A servir tel quel pour une entrée chic, ou en plat principal avec du riz blanc, ces coquilles de poisson sont toujours un succès !

En terme d'organisation, tu peux préparer cette recette à l'avance en cuisant les poissons et fruits de mer au court-bouillon et en faisant sauter les champignons. On garde ces 2 éléments séparés au frais jusqu'au moment de la finition. Je t'indique ces étapes dans la recette.

Enfin, je te conseille de doubler la recette car  1. il est fort probable que tu sous-estimes l'appétit de tes goûteurs 2. ça se congèle très bien 3. la recette demande un peu de temps, autant l'optimiser !





vendredi 10 avril 2020

Pain de lentilles aux champignons et noix de cajou (entre autres)

Depuis le début du confinement, je me suis assise sur beaucoup de mes principes, du genre, le temps d'écran des enfants, la réduction des emballages plastiques, ou ma consommation de viande. En gros, je vis avec des carnivores qui tolèrent mes lubies végé/vegan du soir. J'essaie de limiter notre consommation à un repas par jour, un tous les 2 jours si je filoute. 

Et l'autre jour, j'ai eu très envie de lentilles. J'en ai cuit une grosse quantité avec une partie de laquelle je me suis empressée de tester un brownies au chocolat (bon mais pas foufou). J'en ai mangé une partie en salade avec du chèvre et des oranges, et la dernière partie a fini en pain aux champignons et noix de cajou. Les champignons apportent le moelleux nécessaire à ce type de plat qui peut vite devenir étouffe-chrétien. Je me suis régalée pendant que les autres savouraient leur hamburger, et mon adoglouton a beaucoup apprécié et a fait son deuxième repas avec MON pain !





samedi 16 novembre 2019

Bouillon de champignons qui déchire et soupe asiatique -presque- instantanée

Si tu viens régulièrement par ici, tu sais que je suis une grande fan de soupes et autres bouillons. Même si pour moi le top du meilleur du monde reste ce bouillon de légumes signé William Ledeuil, ce bouillon de champignons se défend plutôt bien dans la catégorie "pas trop d'effort pour un résultat yummy".

Il se cuisine en effet en 20 minutes, cuit tranquillement 1 heure, et m'a permis de préparer 3 repas et 1 tartinade. On y va ?





mardi 8 janvier 2019

Le bouillon de légumes de William Ledeuil, aka le bouillon de l'année !


Je vous souhaite une belle et heureuse année 2019 ! 
Et si vous passez de temps en temps par ici,
je vous promets qu'elle sera très gourmande ;-)


Tu sais à quoi je rêvais à la fin des fêtes de Noël ? D'un bon bouillon parfumé et brûlant ! Ouais ouais je sais, il m'en faut peu ...

Celui-ci est un peu long à mettre en oeuvre, la liste des ingrédients est longuette également, et il y a vraiment beaucoup de légumes quand tu as tout préparé. Mais si tu es patient-e et que tu vas jusqu'au bout, je te promets un bouillon au parfum et au goût exceptionnels ! Tellement exceptionnel que je l'ai cuisiné à de nombreuses reprises l'année dernière. En plus, tu en auras un peu plus que 3 litres, de quoi cuisiner quelques soupes et risotto, et si tu as de la chance, tu pourras en mettre une ou deux bouteilles au congélateur.

La premier fois que je l'ai cuisiné, c'était pour une fondue chinoise. Pour ceux qui ne connaissent pas le principe, chacun cuit ses ingrédients dans du bouillon, c'est beaucoup plus light qu'une fondue bourguignonne. Cette cuisson est parfaite pour le poisson ferme, les fruits de mer et la viande blanche. On rajoute des nouilles chinoises et des légumes à cuisson rapide type germes de soja ou pak choi, et hop ! Un repas de fête qui se prépare en avance et qui plait en général à tout le monde !

J'ai ensuite filtré le bouillon restant qui s'était enrichi des sucs de cuisson, je te dis pas la saveur ...




mercredi 3 octobre 2018

Soupe façon laksa, sur place ou à emporter

Aujourd'hui je te propose une soupe épicée et bien parfumée, couteau suisse comme je les aime. Et en bonus, une version à emporter pour frimer au bureau !

La laksa est une soupe de nouilles épicée, principalement consommée en Malaisie, à Singapour et en Indonésie. Il y a plusieurs variantes, mais elle embarque toujours du lait de coco, de la pâte de curry, du piment, de la coriandre et de la citronnelle.

C'est sur cette base que je te propose de partir en faisant une pâte avec les épices et les herbes, et après, tu te débrouilles avec ce que tu as au frigo et dans ton garde-manger ! Pour la version à emporter, tu empiles les couches dans un bocal en verre, il te suffira de verser de l'eau bouillante dessus, puis d'attendre quelques minutes avant de déguster. La version super classe de la soupe déshydratée en sachet !




mardi 30 janvier 2018

Demie tourte aux champignons, blettes et pignons

Demie, parce que je avais juste assez de pâte pour recouvrir ma garniture ;-) Et puis finalement, c'est comme ça que je préfère les tourtes : beaucoup de garniture avec juste assez de pâte pour recouvrir et permettre un cuisson à l'étouffée. On casse la croûte croustillante qui sert à saucer la garniture fondante, mmmhhhh ... un délice !

J'ai hésité avant de publier cette recette plutôt simple. Mais comme je me sers du blog comme d'un cahier de recettes, il fallait bien que je la note quelque part !

C'est en me baladant de blog en blog que j'ai repéré cette tarte aux blettes chez cuillère et saladier. J'adore les blettes en tarte. Et puis chez une faim de loup, je vois cette tourte aux champignons délicieuse. J'adore les tourtes aux champignons. Au frigo, un reste de pâte feuilletée maison rescapée des galettes, des champignons et des blettes. Coïncidence ???? J'ai rajouté des pignons et des raisins, j'avoue que le résultat a été au delà de mes espérances ...




mardi 14 novembre 2017

Miso ramen aux légumes

Encore une soupe Sécotine ??? Ben oui, dehors, ça caille et il fait nuit à 17 heures, je peux te dire qu'on apprécie TOUS une bonne soupe le soir ! 

Si un de nos hits reste la sexy soupe de chou-fleur, celle-ci me convient presque mieux : légère, parfumée et complète, mon trio chouchou ! La dernière recette de soupe louchait du coté du Vietnam, celle-ci est plutôt japonisante. Le bouillon embarque tout un tas d'assaisonnements tout en restant simple à confectionner. Tel quel, il est déjà très parfumé et a le goût du bouillon-qui-soigne-tout, que ce soit les bobos de saison ou les bobos de l'âme. Les légumes sont sautés à part et restent ainsi croquants. Quelques nouilles et un œuf dur plus tard, tu as un plat complet qui t'emmène en Extrême Orient sans le décalage horaire, pratique, non ? ;-)

Si tu ne consommes pas toute la soupe de suite, je te conseille de conserver le bouillon, les légumes et les nouilles dans des contenants séparés afin que ceux-ci ne ramollissent pas. Il te suffira pour réchauffer de bien chauffer le bouillon et d'y jeter les légumes et les nouilles 1 minute avant de manger. Méthode testée et approuvée !




mardi 6 décembre 2016

Bouillon gingembre-miso, courge rôtie et soba

Aka la version raffinée de ce bouillon.

A la base, c'est un bouillon parfumé à 2 ingrédients dans lequel on balance place délicatement des légumes qui restent au frigo qu'on a choisi avec soin. Voilà pour l'idée.

Dans cette version, on fait rôtir la courge au four avec du miso, et rien que pour ça, la recette vaut le détour. Tu peux t'arrêter à ce stade et déguster des morceaux de courges fondants et caramélisés sur les bords, presque comme une friandise. Yummy !

Mais si tu vas au bout de la recette, tu auras en plus un délicieux bouillon au gingembre, dans lequel cuit brièvement le brocoli et quelques champignons. On rajoute des nouilles soba au dernier moment pour éviter la sur-cuisson, des herbes fraîches et du sésame pour le croquant, et le voilà ton bol de bouillon miso raffiné !



jeudi 30 juin 2016

Champignons farcis à la tomate-mozzarella

... ou comment cuisiner l'entrée et le plat principal en même temps, un vrai plat de feignasse aujourd'hui !

Je ne résiste pas à l'envie de te livrer un des jeux de mots culinaire préféré de mon fils : Mozart est là ? Non, il a été tué par un sale ami. Comme quoi il n'y a pas que des gens bons dans la vie ... 



jeudi 17 mars 2016

Gros bol de soupe miso aux nouilles soba et légumes verts

Si comme Agdel tu as acheté 1kg de miso pour faire cette recette de saumon, c'est le moment de le ressortir ! 

Ça fait un moment que j'ai envie de faire une soupe miso. Mardi dernier, lors d'une de mes virées exploratrices d'un nouveau magasin (bio), j'ai lu la composition des soupes et bouillons miso tout prêts. Sel et miso principalement. J'ai pas ça à la maison ???

Un petit sac de pousses d'épinards et 15 minutes plus tard, je dégustais ce gros bol de soupe confortablement installée sur ma nouvelle terrasse ... Elle est pas belle la vie ?





vendredi 6 novembre 2015

Celui qui se prenait pour un chili # Potimarron, lentilles et autres légumes

On aurait presque pu appeler ce plat mijoté de lentilles et potimarron aux épices, un peu comme ce délicieux mijoté de courges, pois chiche et coco qui s'invite souvent à ma table. Mais non, figure toi qu'il tenait absolument à entrer dans la catégorie chili !

Cette recette a tout pour me plaire : une variété de légumes de saison qui cuisent doucement ensemble dans un liquide avec des épices, un plat-repas qui se réchauffe facilement et peut donc se préparer à l'avance, des restes qui se congèlent sans problème, mais pourquoi ai-je attendu si longtemps ??? Ah. Oui. Je sais. J'attendais. Les potimarrons.

Et quand tu sauras que ce chili est inspiré du beau livre Green de l'auteure du blog Golubka, crois moi, tu vas en reprendre !!!



vendredi 7 novembre 2014

Escalopes de dinde farcies aux épinards, champignons et mozzarella

... ou inspiration retour du marché.

Depuis que Sonia m'a initiée au marché de Saint-Germain-en-Laye, je sais où aller chercher mes légumes qui poussent à quelques kilomètres. Le stand est tenu par une petite dame d'un certain âge, mais qui a une de ces pêches ! (ses légumes ? ...) Les poireaux n'ont pas une taille XL, les carottes ont vraiment un goût de carottes, bref, j'ai trouvé mon bonheur et l'inspiration pour cette recette. J'ai farci une escalope de dinde toute fine, puis des feuilles de bricks avec les restes. Si j'avais eu de gros champignons, je pense qu'ils auraient aussi pu faire l'affaire. A toi de choisir ce que tu veux farcir !

Au fait, tu savais que sur ce marché, les prix augmentent le dimanche ? #jesuisnaïve





samedi 11 octobre 2014

Filet mignon cuisson parfaite, sauce aux girolles

Ou comment faire plaisir à mes mecs.

Il faut quand même que je te raconte que Paul étant petit, c'était un vrai radar à champignons. Pas pour les trouver en forêt (dommage), mais pour les déceler dans n'importe quel plat, sous n'importe quelle forme (je suis diabolique). S'en suivait un profond haut-le-cœur, il n'y pouvait rien. Et je te le donne dans le mille, c'est un des trucs qu'il préfère aujourd'hui : grillés, en sauce, émincés, revenus, il est fan ! Alors quand il a vu mes belles girolles ramenées du marché, il m'a tourné autour en demandant si ça suffirait pour tout le monde (il est un peu égoïste s'agissant de nourriture ...).

Lors de mon week-end de filles, ma sœur nous avait cuisiné du filet mignon. Elle dore la viande à feu vif sur tous les cotés, puis direction le four pour 12 à 15 minutes. Repos 10 minutes, et c'est tout ! La viande est parfaitement cuite, pas du tout sèche, bref, je l'ai appelé cuisson parfaite. Et pourtant, je ne suis vraiment vraiment pas forte en cuisson de viande ...

Alors, mis à part le nettoyage des girolles (§/;%ù*µ£$¤), c'est une recette assez rapide, réalisée en 1/2 heure. Si tu rajoutes 10 minutes, tu auras même le temps de cuire du riz et de réchauffer des haricots verts. Merci qui ?



vendredi 27 juin 2014

Légumes farcis au riz, lentilles et champignons


Que du végé quoi, mais du végé qui goûte !

Les légumes farcis se prêtent à toutes les fantaisies : ils sont faciles à confectionner, on y met ce qu'on veut (on peut même utiliser les restes, je dis ça ...), ils se cuisinent à l'avance et supportent très bien le réchauffage. Et si tu les aimes froid, ils peuvent même partir en pique-nique. Bref, ils sont gagnants à tous les coups !

J'ai cuisiné ces légumes farcis pour la Culino Versions de ce mois. Je voulais une version végétale ET complète ; il y a donc des céréales, des légumineuses, des légumes (c'est un peu le thème remarque ...), des champignons pour donner du moelleux, et c'est tout ! Sécotin s'est même fendu d'un "c'est bon ce truc ...". Truc toi même, va !




jeudi 12 juin 2014

La salade qui se mérite # Asperges, courgettes, champignons et féta

Pas grand chose de nouveau en cuisine ces temps ci, il fait trop chaud. Et puis pourquoi est ce que toutes les fêtes sont concentrées en juin ? Hein ? Il faudrait un peu répartir les gens :-)

Alors, il te faudra grappiller un peu de temps pour concocter cette salade, je ne vais pas te mentir, la coupe des légumes ne se fait pas en 5 minutes entre deux activités. Non, on s'installe, on prend son temps, on coupe soigneusement les légumes puis on se pose tranquillement pour déguster cette salade étonnante. 


Tout est cru, à part les graines de courge qu'on fait torréfier parce que c'est meilleur. C'est donc là que ça vaut le coup d'investir dans des légumes locaux et/ou bio, car on n'épluche rien et il y a une sacrée différence de goût pour les asperges et les courgettes. Et on enrobe le tout d'une petite sauce à la purée de noisettes, avec un peu de gingembre et pas mal de citron pour le peps, parce qu'on ne s'est pas donné autant de mal pour manger un assaisonnement bof bof, non mais !



mardi 19 février 2013

Duxelles de champignons à la coriandre

Je viens de l'apprendre chez l'ami wiki, la duxelles est un hachis de champignons étuvés au beurre avec des oignons et/ou des échalotes. Duxelles de champignons est donc un pléonasme ! Mais qu'est ce que c'est bon alors, servi bien frais à l'apéro ! On peut aussi se servir de la préparation pour farcir ou corsé toutes sortes de plats, ou en pâté végétal sur une tartine. 

Bref, amuse toi avec ta duxelles !




Duxelles de champignons à la coriandre

pour 4 petites tasses de duxelles de base
- 500g de champignons de Paris extra-frais
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 30g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- sel et poivre du moulin

finition à la coriandre
- 3 cs d'huile avec du goût : noisettes, noix, courge, sésame toastée ...
- 1 botte de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de piment


Lavez et hachez finement les champignons au robot. Placez les dans un linge, tordez autour des champignons et ôtez le plus d'eau possible. Hachez également les échalotes.

Faites chauffez la moitié du beurre dans une grand poêle, à feu assez fort. Ajoutez les champignons, les échalotes, du sel et du poivre. Remuez fréquemment, jusqu'à ce que le mélange semble sec et que les champignons commencent à brunir. Incorporez le beurre restant, puis le vin blanc. Cuire en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Vous pouvez utiliser la duxelles telle quelle en accompagnement, en farce, ou en tartinade. Voici ma finition pour l'apéro.

Hachez la coriandre avec l'ail. Mélangez avec l'huile et le piment, puis incorporez aux hachis de champignons. Répartissez dans 4 tasses, ajoutez un peu de coriandre sur le dessus et s'il vous en reste, et servez bien frais.



samedi 19 janvier 2013

Lasagnes de polenta, épinards et champignons

Rappelle-toi, en décembre, j'ai visité le musée des Arts Décoratifs et craqué pour les lasagnes de polenta de chez Boco. J'avais très envie de les reproduire à la maison, c'est chose faite !

Par manque de contenants, j'ai tout mis dans un grand plat. Ce n'est pas aussi joli que chez Boco, mais qu'est ce que c'est bon !




Lasagnes de polenta, épinards et champignons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 250g de polenta (j'utilise de la polenta pas instantanée)
- 3/4l d'eau
- 1/4l de lait de votre choix (j'avais du lait de chèvre à écouler)
- 50g de parmesan râpé

- 600g d'épinards frais ou 500g d'épinards congelés

- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 250g de champignons

- 1 cs de purée d'amandes
- 1 cs de farine (châtaigne chez moi)
- 2 cs d'huile (olive)
- 1/2l de lait (toujours chèvre)

- une poignée de noix (facultatif)


Huilez une plaque à pâtisserie. Portez l'eau et le lait à ébullition.Versez la polenta en pluie. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole. Ajoutez la parmesan hors du feu, poivrez, et étalez sur la plaque à l'aide d'une spatule coudée sur une épaisseur d'environ 1cm. Laissez refroidir tranquillement.

Nettoyez soigneusement les épinards. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile. Faites juste tomber les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Hachez grossièrement, assaisonnez et réservez. Si vous utilisez des épinards congelés, décongelez les selon les indications du paquet.

Hachez les champignons crus au mixeur (attention de ne pas les réduire en purée !). Faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes, dans la même poêle que les épinards tant qu'à faire. Augmentez le feu et ajoutez les champignons crus hachés. Faites évaporer un maximum d'eau, puis salez, poivrez et réservez.

Mélangez la purée d'amandes, la farine et l'huile dans une casserole. Faites chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien à chaque ajout. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la béchamel épaississe légèrement. Assaisonnez (sel, poivre, muscade, curry ...)

Vous pouvez tout préparer la veille et réservez les différents éléments au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Profitez du début de chauffe pour torréfier les noix si vous souhaitez en utiliser.

Placez les épinards au fond d'un grand plat à four, versez environ 1/3 de la béchamel. Découpez la polenta pour recouvrir les épinards. Versez les champignons, le reste de la béchamel, et le reste de la polenta (pas grave s'il n'en reste pas assez pour faire une couche complète).

Pilez les noix en gros morceaux, saupoudrez le plat de lasagnes et enfournez une dizaine de minutes pour tout réchauffer.




Si vous avez une collection de bocaux, vous pouvez découper la polenta à leur taille et tout monter dedans. Ça évitera que tout s'écroule au service !





lundi 14 janvier 2013

Seitan fumé aux champignons

Ces derniers jours, je vois du fumé partout ; chez Clotilde de Chocolat et Zucchini qui teste un fumoir, dans un de mes anciens magasines de cuisine avec une méthode de brindilles dans de l'alu et au fond d'un wok, chez mamapasta, et même chez moi ! 




Et depuis deux mois, un de mes anciens messages, les steaks de seitan teriyaki, connait une seconde jeunesse. 
Tiens, si je faisais du seitan fumé ?

J'avais déjà fumé des trucs, rappelle toi, du tofu et des amandes, en les faisant cuire dans du thé infusé et de la sauce soja. Ce coup ci, j'ai mixé le thé fumé pour le réduire en poudre comme préconisé par Mamapasta, et j'ai adoré le résultat !




Seitan fumé aux champignons (2 personnes)

pour le seitan (recette de my vegan cookbook en remplaçant la fumée liquide par de la poudre de thé fumé, merci Ephée pour le lien !)
- 1cc de thé fumé
- 1cc d'oignons déshydratés
- 65g de gluten
- 2 cs de levure maltée
- 1/2cc d'ail en poudre
- du poivre (j'ai mis 4 tours de moulin)
- 2cs de sauce soja
- 60ml d'eau froide

3/4l de bouillon et 1cs de sauce soja

Réduire le thé et les oignons en poudre, dans un moulin à café par exemple. Rassemblez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez la sauce soja et l'eau ; mélangez grossièrement à la fourchette, puis pétrissez comme du bon pain pour obtenir une masse élastique (environ 2 minutes). Aplatissez sur une épaisseur d'environ 2 cm (le seitan double quasiment de volume à la cuisson).

Faites bouillir le bouillon avec la sauce soja. Jetez y le seitan, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 45min. Égouttez le seitan, vous pouvez gardez le bouillon pour une soupe par exemple.

Si vous n'utilisez pas le seitan de suite, laissez le refroidir séparément de son bouillon, puis remettez le dedans et placez le tout au réfrigérateur.


pour l'accompagnement
- tout le seitan cuisiné précédemment
- 250g de champignons
- 1 oignon
- 10cl de crème végétale
- 1cs d'huile à la truffe si vous avez, sinon olive, sésame ...
- 1-2 cs d'herbes (congelées pour moi en ce moment)

Détaillez le seitan en tranches, puis en bouchées. Dans un petit bol, arrosez avec l'huile, mélangez délicatement pour enduire tous les morceaux et réservez.

Émincez finement l'oignon ; faites le fondre dans une poêle à feu tout doux. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles. Ajoutez les à l'oignon, augmentez le feu et cuire en remuant fréquemment. Lorsque les champignons ont rendu quasiment toute leur eau, ajoutez le seitan. Mélangez soigneusement et laissez cuire à feu fort 2-3 minutes. Ajoutez la crème et laissez juste réchauffer. Poivrez, salez éventuellement, parsemez d'herbes, puis servez bien chaud.



jeudi 15 novembre 2012

Velouté de champignons : une soupe, 3 possibilités


Une soupe faite en moins d'une demie heure, à décliner en "complète" ou "festive", ça te dit ?


Velouté de champignons : la basique

Ingrédients pour 4 personnes
- 10g de girolles séchées ou, soyons fou, 40-50g de girolles fraîches
- 1 échalote ou 1/2 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500g de champignons de Paris
- 70cl de bouillon de volaille (j'ai utilisé un sachet Ariaké)
- 10 cl de crème
- sel et poivre

Si vous utilisez des girolles séchées, réhydratez les selon les instructions indiquées.

Nettoyez soigneusement les champignons de Paris, puis émincez les. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir l'échalote et l'ail à feu moyen, disons 2-3 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites les colorer à feu plus vif en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon chaud, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure. Ajoutez les girolles réhydratées au bout de 10 minutes.

Mixez très finement dans un blender avec la crème. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez bien chaud.

Ouais, pas mal. Pas mal du tout.





Velouté de champignons : la complète

- une barquette de ravioles du dauphiné (j'ai essayé avec d'autres ravioles, il faut quelques choses d'assez fort en goût)

Cuisez les ravioles selon les instructions du paquet. Répartissez le velouté de champignons chaud dans 4 bols, rajoutez les ravioles et servez sans attendre.





Velouté de champignons : la festive

- 20cl de crème fleurette
- 50g de petits lardons
- du poivre
- du cacao amer pour faire joli

Faites fondre les lardons à sec dans une poêle. Rajoutez la crème, chauffez tout doucement sans faire bouillir. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez ou non, poivrez et réservez au frais.

Au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme. Répartissez la chantilly sur le velouté, saupoudrez d'une pincée de cacao et servez de suite.

Cette version a reçu l'assentiment total de Sécotin. Il m'en parle encore. Je crois que c'est le coup de la chantilly.


mercredi 6 juin 2012

Végéburger riz, champignons et soja, ou le végéburger du tonnerre !


Défi vide garde-manger du jour : utiliser un paquet de protéines de soja texturées

Après réhydratation, la texture des protéines de soja est très similaire à celle de la viande, alors quoi de plus naturel que de les utiliser dans une recette de végéburger ? Cette recette est un peu longue à préparer, mais le résultat vaut vraiment la peine : les champignons et les protéines de soja donne le moelleux, les noisettes le croquant et le riz la consistance. Et que dire du mélange des saveurs ... C'est un vrai plat complet à lui tout seul ! Avec le condiment poivron-tomates et dattes de lundi, c'est vraiment du tonnerre ! Et si vraiment vous voulez le coincer dans un petit pain avec des légumes, pourquoi pas ?

Coralie de la table verte a fait tout un dossier sur les protéines de soja ; je vous laisse le consulter par ici.

Et si tu crois que tu n'as jamais mangé de protéines de soja, il y a de fortes chances pour que tu déchantes très vite. Je te donne la composition des tomates farcies d'une marque très connue, composition trouvée ici : farce 240g : viande de porc 12.9%, eau, gras de porc 17%, protéines végétales de soja, oignons déshydratés, persil, conservateur : sel nitrité, ail, arôme (exhausteur de goût : E621, E627, E631), épices, extraits d'épices, sucre caramélisé, poudre de betterave.

Et oui, tu as payé du soja au prix de la viande ! Alors que moi, je t'annonce la couleur et je ne cherche pas t'arnaquer avec ma belle recette ...




Végéburger riz, champignons et soja, ou le végéburger du tonnerre ! (adapté de vegetarian living - juillet 2011)

Ingrédients pour une douzaine de végéburgers, après, ça dépend de la taille que tu leur donnes ...
- 125g de noisettes
- 130g de protéines de soja 
- 250g de champignons de Paris grossièrement émincés
- 1 petit oignon nouveau
- 3 gousses d'ail pressées
- 250g de riz cuit (j'avais un mélange de 3 riz, mais utilisez ce que vous avez sous la main)
- 40g de gluten
- 40g de farine
- 1 grosse cs d'herbes fraîches de votre choix
- 2 cs de fécule ou de farine de pois chiche
- 1 cc de sel
- poivre et huile d'olive


Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle. Quand ça commence à sentir bon, ôtez du feu, concassez grossièrement et réservez.

Amenez 20cl d'eau à ébullition dans une petite casserole. Versez y les protéines de soja et couvrez pendant 10 minutes. Enlevez éventuellement l'excédent d'eau et laissez refroidir.

Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faite les sauter pendant 5 minutes. Laissez refroidir.

Dans le bol d'un mixer, placez l'oignon coupé en gros morceaux, l'ail et les champignons. Mixez assez finement. Ajoutez les protéines de soja, les noisettes et les riz. Pulsez pour bien mélanger sans réduire les ingrédients en purée.

Versez la préparation dans un grand bol. Ajoutez le gluten, la farine, les herbes, la fécule, le sel et du poivre. Mélangez le tout en utilisant vos mains.

Préchauffez le four à 170°C ou 150°C chaleur tournante.

Façonnez les végéburgers à l'aide de vos mains. Placez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Cuire 15 minutes d'un coté, retournez et cuire à nouveau 15 minutes.

Servez de suite avec la sauce et les accompagnements de votre choix. Les végéburgers sont aussi très bons froids, ils se réchauffent bien et peuvent même se congeler.

Ah ben zut alors ... Je vais devoir racheter des protéines de soja ...


Et puis tu as vu - ou pas, mais mon titre rime avec ... Messergaster ! Parce que c'est les 1 an de son blog et qu'elle organise un chouette concours par ici.








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